Ricetta melanzane arrostite

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Fa caldo, e non ho molta voglia di cucinare.. la cosa mi dispiace non poco visto che in estate ci sono talmente tante cose buone da cucinare.. ma proprio non si riesce a stare davanti ai fornelli! Mi ero ripromessa, questa settimana, dal ritorno dal mercato ortofrutticolo, di preparare una grossa quantità di caponata siciliana da conservare in barattolo, sterilizzata,, come scorta per la stagione invernale… Alla fine non ce l’ho fatta ed ho ripiegato con quelle che in Sicilia chiamiamo milinciane arrustùte, che non sono altro che melanzane arrostite, nulla di particolarmente impegnativo e difficoltoso, ma finchè i fornelli roventi mi urlano “vade retroooooo”, non mi resta che accontentarmi di ricette veloci e ugualmente buone, sognando in religioso silenzio la torta di mele, le torte in pasta di zucchero, e tutti i deliziosi lievitati che generalmente quando fa fresco cucino ogni due giorni!

MELANZANE ARROSTITE

Ingredienti
melanzane
sale
olio extravergine di oliva
menta fresca
prezzemolo
aglio
aceto
pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane, sbucciarle “a zebra” avendo cura di lasciare anche parte della buccia. Tagliarle a fette non troppo sottili (4-5 mm), cospargerle di sale e farle scolare su un piano inclinato (io le metto in uno scolapasta) per circa 20 minuti.
Quando le melanzane avranno perso parte del liquido, lavarle bene sotto un getto di  acqua corrente e farle scolare.
Nel frattempo preparare il salmoriglio unendo all’olio uno spruzzo d’aceto, abbondante mentuccia fresca, aglio tritato e pepe. Scaldare una griglia (io uso una padella antiaderente) e porre ad arrostire le fettine di melanzane avendo cura che la fiamma non sia troppo alta per non bruciarle. Farle cuocere in entrambi i lati e condirle con il salmoriglio.
Questo piatto può essere mangiato sia caldo che fresco e può essere preparato anche con molte ore di anticipo. Si mantiene bene conservato in frigo.
Buon appetito e buona estate!!!